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| 陈虎门。（中评社 郑羿菲摄） |
中评社台北4月10日电（记者 郑羿菲）飘香近50个年头、台北的北方菜名店天厨菜馆日前传出停业打算，遭到许多粉丝强烈「抗议」。餐厅监察人、两岸知名退休情报人员陈虎门接受中评社访问表示，天厨现在每个月亏新台币200万元，一些老朋友们支持，天厨会继续营业，预计可以撑到年底。除了疫情影响业绩外，其实去年一例一休上路、年金改革都影响到餐厅营收，一些老牌中餐厅也差不多是如此，原因没有特别特殊。
陈虎门举例说，以天厨来说，过去75％的台湾客人，退休军公教就占了50％，另外25％是一般台湾本地客，而年金改革后退休军公教客源只剩下30％，而一例一休就增加了2成的人事成本。台北市一些老牌中餐厅歇业，可能负责人、老板都像他一样70岁、80岁了，也有可能藉此机会收一收享清福。
八旬的陈虎门曾因「江南案」坐牢，名震两岸情报圈，1993年以特工人员“樵字辈”的化名“陈奕樵”晋升陆军少将，8年后从“国防部”军事情报局退伍。陈虎门退伍后，接手父亲陈万策与军中袍泽靠着退役积蓄一起开的天厨菜馆，与哥哥陈虎符一同经营天厨，陈虎门现为天厨监察人、退伍军情人员组成的“忠义同志会”理事长，而天厨飘香近50个年头，座落在人来人往的捷运中山站旁，也曾吸引不少台湾知名政商名流到访。
陈虎门在2015年前为中国国民党籍，之后加入民国党，并曾参选2016年民国党不分区“立委”，2019年民国党解散后，也加入妙天禅师创立的“国会政党联盟”。
天厨日前传出要歇业的消息，老客人赶忙回来品尝老滋味，晚上8点20多桌都坐满了用餐客人，服务员也忙着带位、端着表皮烤得油亮的“北京烤鸭”上桌给客人品尝。
站在记者身旁的陈虎门叹道，这样的荣景已经3个月没有了，前些天几乎每天中午只有1桌客人、晚上2桌客人，一整天才卖出1、2只烤鸭，每天营业额才新台币1万元出头，这样已经持续了2个月。
面对新冠疫情不容易，台湾经济产业也面临寒冬，台北街头不少老牌中餐厅纷纷熄灯，包括知名江浙餐厅祥福楼、101大楼欣叶食艺轩、经营33年的“顶上鱼翅”，而阿金台菜海鲜也无限期停业。营业近50年，专卖北京菜的天厨菜馆日前原本也宣布4月16日起停业2个月，但消息一曝光，老客人们纷纷打电话要来吃，陈虎门决定咬着牙继续撑着，取消停业决定。
“我们预估最多撑到年底，若还是这样，没办法只能宣布倒闭了。”陈虎门接受中评社访问时表示，天厨要暂停营业2个月的消息一出，老客人们纷纷打电话要来吃，他真的很感谢这些老客人们，像今天一整天就卖了30只烤鸭，甚至也有住在日本客人特别打电话来说，“要是现在能去台湾，恨不得马上来吃。”
陈虎门指出，再加上员工领救济金，及政府纾困融资程序繁琐，也要几个月后才给，有的员工得付房租、交孩子学费，这些员工跟了我们几十年，我们也不忍心这样做，而我们军人出身也不想轻易低头，也不想看到上一辈的鼓励这样垮掉，因此就咬牙撑着。
谈到政府的纾困方案，他叹道，政府纾困的规定看似很好，但是融资不用还吗？若生意一直不好，拿什么还呢？
陈虎门说，天厨撑着的资源，包括一些老朋友们的支持帮忙周转，朋友不帮忙我们也没办法了，一般来说周转金大概3、4个月，再多哪有那么多钱？他坦言，天厨50年来第一次遭遇困难是在SARS时期，当时每天也都1、2桌客人，员工停一半、轮流上半个月班，最后咬牙撑过去了，但从去年开始天厨就开始发生困难，不只是新冠肺炎影响，疫情只是最后一根稻草。
陈虎门指出，天厨过往每个月营业额约新台币800万元，员工近70人，每个月人事费用约新台币200万元，房租约新台币100多万元，再加上水电费、税收等，盈余约新台币十多万元，但现在的每个月营业额不到200万元，即便客人少备货少等开支减少了，这两个月来就亏损了新台币500万元，入不敷出。
陈虎门表示，天厨从去年就受到影响，一些老牌中餐厅受到的影响差不多也是一样的，主要是一例一休上路后，人事费用增加很多，大概每个月增加新台币20万元到30万元的成本，但是客源并没有增加，再加上年金改革，天厨的客层大概是75％台湾本地客（50％是退休军公教、25％是一般台湾客），25％日本观光客，年改后退休军公教省着花，比较不会上馆子，军公教的客层萎缩到30％。至于陆客对天厨影响较小，我们不接团体课，来用餐的陆客多是自由行散客为主。
陈虎门说，现在天厨员工同意薪水降到六成六，也跟房东谈降房租，也改变一些经营方针应对，像是做便当、送外烩、精简菜单、与外送平台合作等，希望从每个月损失新台币200万元，降低到新台币100万元，希望亏得少一点，咬着牙撑这一口气。他看了看餐厅包厢、天花板说道，希望这间从家父、叔叔手中创立努力经营的天厨，能不要在我们这一辈垮掉，这样对不起老一辈的股东。
已8旬的陈虎门认为，还有一个原因是老牌中餐厅的负责人们年纪可能也大了，很多老婆都会建议不要做收起来，年纪都70岁到80岁了，每天这么辛苦早上跑来餐厅，晚上才回去，收起来享享清福不好吗？或许也有不少老牌中餐厅老板借这个机会，就想说算了，干脆收一收不做了。
谈到老牌中餐厅比较不吸引年轻人的原因，陈虎门侃侃而谈，年轻人现在喜欢吃速食，一个饭盒新台币100多元就能很简单、很迅速吃饱了，在老牌中餐厅吃饭，年轻人可能看不懂菜肴名称，中餐厅也比较贵，因此望之却步，会到老牌中餐厅的大概都是爸爸带孩子来吃过，孩子懂菜才来吃。
陈虎门说，天厨菜单也会重新做，附上菜肴美食的照片，让年轻人看得懂是什么样的菜色，也会跟外送平台合作，像是四个人份等菜色都可以在网路上看到，把一部分利润分给外送公司，这样时间又快，准备的材料又省，这样的改进应该会对业绩有所帮助，也能吸引比较多年轻人。而脸书社群也放手让子女去经营，让他们发挥创意去做网路宣传，餐厅也慢慢交棒给他们去做，我们老一辈的就出出主意之类的。
中评社记者问，对于疫情过后台湾经济的看法？陈虎门认为，民以食为天，不管哪个朝代、政府，吃是一定要吃的，吃这一行就可以带动各方面经济，所以未来假如政治安定，不要带来外来困扰，我想都没问题，由吃开始，经济建设、房屋买卖、股市等都不会坏，就怕两岸造成敌对，对台湾不利，这就很难说了。 |
