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| 海宁农村家宴中心的厨房。 |
中评社北京5月25日电／浙江在线讯，在农村，但凡有人要办红白喜事，不用主动上门相邀，亲朋邻居会自发赶到主人家，帮忙杀鸡剖鱼择菜摆家宴。农村家宴不仅是传统饮食文化的组成部分，更是亲朋邻里交往的一种方式。
近年来，伴随着社会发展，除了常规的婚丧嫁娶之外，剃头酒、满月酒、寿酒之类的农村家宴数量及规模逐年攀升，而食品安全风险也随之增加。仙居、海宁、柯桥等地尝试建设农村家宴中心，构建硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶的农村集体聚餐食品安全保障体系，消除“脏乱差”现象。
今年，农村家宴厨房建设工作列入浙江省十大民生实事之首。浙江省17个部门联合出台了《浙江省餐饮业质量安全提升三年行动计划(2018—2020)》，其中明确提出，未来三年内，浙江将建成规范化农村家宴中心4500家，今年计划建成1500家。
仙居 智慧化监管村宴
浙东南古城仙居，食养之道闻名遐迩。好客的习俗与美食相结合，催生出一种独特的产物——“流水宴”。从2015年开始，仙居连续四年将农村家宴中心建设作为为民办实事项目全面推进，累计投入财政专项资金2000余万元，建设家宴中心267家。目前，全县行政村（社区）家宴中心建设覆盖面达63.9%（其中A级标准创建占比81%），成为全省农村家宴中心建设覆盖最广、推进最深入的县。
“过去，每逢重要节日和红白喜事，仙居农村都会办‘流水宴’。后来随着乡村旅游兴起，‘流水宴’也逐渐成为节庆旅游的体验项目之一。加强‘流水宴’的食品安全监管迫在眉睫。”提及传统的“流水宴”，仙居县食安办常务副主任、县市场监管局总工程师朱晓东这样说道。
朱晓东有着20多年的食品安全监管经验。他告诉记者，在农村家宴中心没有建成前，村里的“流水宴”几乎处于“零监管”状态，既无法可依，也无标可循，“土灶大棚随便一搭就开场了，烧的什么菜、谁掌的勺，都没人管，露天的烹饪用餐环境更躲不开‘脏乱差’。”
有了农村家宴中心后，传统“流水宴”才真正实现从“露天操作”到“入室办事”，农村聚餐变得更安全、更让人放心。在建设家宴中心的过程中，仙居县制定了《农村家宴中心阳光厨房（远程监控）验收标准》，明确食品清洗、切配、烹饪及餐具消毒等关键环节必须安装摄像头，操作画面实时传送到餐厅显示屏、主城区LED大型显示屏、乡镇（街道）食安办、食药安全“智慧监管中心”等地，接受公众监督。工作人员可随机抽查“阳光厨房”，发现违规情况可保存画面、视频，方便责任倒追。在建设“阳光厨房”的基础上，仙居还将传统光纤传导的监控模式换成“无线WiFi”，确保不同信号覆盖的乡村都能实现及时传送。目前，全县家宴中心已建成“无线WiFi”阳光厨房150家。
如今，朱晓东一上班就打开办公电脑，实时查看辖区各农村家宴中心使用操作情况，这已经成了他每天的工作习惯。通过视频画面，从食材清洗到成品上桌，整个宴席菜品制作过程一目了然。
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