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| 客人点的这盘黑鲔鱼生鱼片新台币500元，由中腹、刺身、皮油等部位混搭。（中评社 蒋继平摄） |
“金三角”是黑鲔鱼下巴接近肚子处，油脂含量约80%～90%，每只黑鲔鱼仅有2块，是整条鱼肉质、油花最佳部位。“上腹”油脂约80%～90%，油脂成蜘蛛网般分布，油花均匀丰富，红中带白。“中腹”油脂约50%～60%，油脂成网状般的均匀分布，色泽略前腹深，红中带白。“下腹”油脂约50%，属于中腹后脂肪较高的部位。“皮油”是鱼背皮下较多脂肪的肉质，油质分布比中腹脂肪少一些，略带筋。“赤身”鱼背肉，肉色呈艳红色，油质少，蛋白质比例高，含丰富的铁质，肉质坚实具嚼感。 |
