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| 邓师傅功夫菜厨艺总监邓至廷。（中评社 蒋继平摄） |
中评社高雄12月5日电（记者 蒋继平）高雄知名中式料理餐厅“邓师傅功夫菜”5日推出功夫年菜，而道道菜色结合中餐的“八大菜系”，串起两岸饮食文化的共同脉络。邓师傅功夫菜厨艺总监邓至廷接受中评社访问表示，过年是华人大事，正逢创店40周年，这次把历年的菜色都放进来，相当多元，包含江浙菜、川菜、广东菜等，透过吃这件事可瞭解到当地的风土民情与生活习性，饮食文化也呈现了丰富的中华文化。
“邓师傅功夫菜”是高雄知名中式料理餐厅，成立40年，近年兴建博竑智慧食品厂，结合食品零售，上架超商、超市通路及电商抢攻冷冻食品市场。5日在高雄市河西路的美术馆店举行记者会，推出今年的年菜预购，推出6种不同的组合以及27到经典名菜、6道汤品、4道甜品，佛跳墙、酸菜白肉锅、乾烧蹄膀、大四喜（瑶柱狮子头）等菜色都一应具全。
邓师傅功夫菜厨艺总监邓至廷表示，过年这件事属于华人大事，希望有更多的元素进来，所以这次年菜融入相当多元，把过去40年来所有曾推出过的餐饮菜色都整理出来，适合的口味就纳入，传统的台菜除了以福建菜为本体之外，这次也有包含江浙菜、川菜、广东菜等等，希望可以更多元呈现。
中餐有所谓的“八大菜系”，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。邓至廷表示，里面各有个优点，有点专长在调味，譬如以川菜来讲，要做到百汁百味，每一道菜都应该有独特的风味在。江浙菜里面会强调入味这件事情，所有菜色需要小火慢炖烧到入味。广东菜里面会呈现更多原味的东西。
举例来说，邓至廷指出，过年常吃的佛跳墙，起源其实是在福建，属于福州菜系。大四喜的狮子头就是江浙菜。梅汁叉烧排骨，也是广东菜里面常看到的。玫瑰油鸡比较偏广东菜。葱㸆鲫鱼算是传统江浙菜，要小火慢炖到整尾鱼都烧烂，让甘美汁味渗进肌理。元宝花生（台湾人常说“土豆猪脚”），过年常吃，有祝福意涵。
怎么看中华文化融入在餐饮里面，邓至廷认为，饮食文化就是一个基础，透过吃这件事情瞭解到当地的风土民情与生活习性，以前常讲靠山吃山、靠海吃海，台湾的传统客家菜偏向山味，广东沿海客家村庄的擅长料理则是腌制类搭配海鲜，所以吃这件事情可以充分体现这个地方的特色与资源，吸引人向往到当地去看一看，他自己也会到大陆旅游，来一趟美食之旅。 |
