中评社香港1月13日电／今年22岁的阿卜都·萨拉木以前在新疆西陲的一个小村子中学习打馕，几年时间下来，他习得一手熟练的手艺。
每天，他都会站在馕坑前，右手拿着擀面杖，左手快速让面团打圈。双手默契配合间，面团变成了圆饼，还有了花边与花纹，经过馕坑贴壁烤制，面香四溢。
不过，从去年开始，阿卜都告别了小乡村的打馕小店和传授他打馕技艺的师傅，来到乌鲁木齐，成为了一家食品公司的打馕工人。他面对的馕坑，从烟火缭绕的传统木炭坑，变成了新型的电馕坑。他只需调解红黄绿三个按钮，便可以轻松控制火候。
“以前每天7点起来烧火。为了保证温度，围着馕坑打转，一天下来脸是黑的，衣服是黑的，时间长了屋子也是黑的。”阿卜都说，如今，他穿着白色的工装、带着白色的帽子、扣上蓝色的口罩，眼睛也不会再因为烟气熏得生疼。
据新华社报道，在新疆，流传着“可以三日无肉，不可一日无馕”的谚语。早在北魏时期，《齐民要术》中便有关于“胡饼”（当时对馕的称呼）的记载。馕的品种多达几百种，其中直径约60厘米的“馕中之王”库车大馕更是被列为新疆非物质文化遗产。
长期以来，花样众多的馕只能以木炭和煤为热力来源，进行传统土馕坑烤制，会导致空气中满是熏烟，对打馕人有所损害。
如今，传统馕产业正在进行一场革新。2011年起，乌鲁木齐政府开始推广环保馕坑，提供专项补助资金，鼓励使用电、天然气等清洁能源。2018年，乌鲁木齐建成并投产馕文化产业园，集生产、文化展示、体验参观为一体，引进19家知名食品加工企业，运用环保馕坑，生产馕、手工水饺、糕点、烤全羊等特色食品。
在馕文化产业园，从新疆南疆集中连片贫困地区转移的400余名富余劳动力在此就业，阿卜都便是其中一员。在这里，他不仅能获得每月3000元的报酬，还可以免费学习国家通用语言。
阿卜都的老板杰力力·艾孜孜已经从事馕产业有8年了。去年，他将自己的企业开进了馕文化产业园。目前，他的36名雇员每天可以生产6000到7000个馕。政府将帮助他把这些馕销售到乌鲁木齐市各大超市、蔬菜直销店，还通过网络销往其他省份。
“馕坑变了，馕味没变，小馕变成了产业。人还是要有希望呀。”杰力力看着自己的打馕流水线感叹。在他的引导下，他的儿子也已投身新型馕产业。他希望能提升馕的品质，让馕走出新疆。 |
