打开微信小程序，店里的顾客可以直接选择心仪的食物点单，在家的顾客可以搜索最近门店叫外卖，小吃店业主也能在上面购买面粉、年糕等地道原材料，等待快递从嵊州配送到全国各地。“目前上架的500多家小吃店、原材料供应商都经过严格审核。”益嘉公司负责人周斌说，这也助力了嵊州小吃迈向标准化。
有人在用新技术为传统小吃“添翼”，也有人试图用工业化路径开辟新天地。小吃办主办的交流会上，深耕速冻食品供销领域近20年的史华锋与做了10多年小笼包的相小平一拍即合，合作创办了鲜锋食品科技公司。
相小平负责让小笼包经过零下18℃速冻，还能保持原汁原味，史华锋负责找厂房、购置冷冻设备、打开超市等销售渠道。不到两年时间，公司员工从两人扩展到30余人，年产值达到1000万元以上。“迎合了当代年轻人的消费习惯、饮食习惯，传统小吃就会有大市场。”史华锋说，目前在嵊州，像他们一样的冷冻食品企业已有13家。
当企业在为产值突破欣喜不已时，小吃协会的“土专家”也在为百花齐放的小吃产品种类、口味研发成果而得意。如今，行走在嵊州各大小吃店，除了传统的小笼包、炒榨面、炒年糕，还能尝到三角饺、油酱大包等新式点心。而单单小笼包一个种类，“剡为面”“钱余昌”等老店也玩出了新花样，开发了黄酒小笼、抹茶小笼、桑叶小笼等口味，提升了乡土小吃的“吸睛”能力。
王哲说，创新一旦开始，其实就和变化一样，很难停得下来，“到明年再来，肯定会有更多新气象。”
师傅外出 家乡发展能搭上车吗？
从2006年开始，嵊州农民培训学校校长李康义每年都要免费为500名左右嵊州人开展小吃培训。培训补助从最初的每人300元提升到了如今的每人700元。
“小笼包制作班最受欢迎，学完就能立马开个早餐店。”据李康义介绍，截至目前，他们已累计开班150多期，共有8500余名学员参加培训，从2017年开始，为方便在外嵊州人提升厨艺技能，当地还选派教师前往宁波、云南、贵州等地开展培训工作。
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