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| 塔吉特蛋糕观光工厂。（中评社 李其桦摄） |
中评社问到，新冠疫情对食品制造业有何影响？
廖宪平表示，疫情对生鲜食品的冲击相对较大，因为生鲜食品的主要通路都是国内大型餐厅，现在因为疫情盛行，造成民众闻疫色变，不敢出门消费，很多饭店、大型餐厅没有生意可做，自然食材订单也会减少，连带使得生鲜食品产业业绩下滑。
廖宪平表示，以他公司旗下品牌塔吉特蛋糕来说，全台13家门市1到2月营业额和去年相比没有太大变化，但是仔细检视发现，其中9家独立门市业绩不受影响，另外4家位于台北、桃园、新竹、高雄捷运站和百货门市，业绩比去年2月同期下滑20%到30%，研判是疫情影响民众到公共场所消费意愿导致。
廖宪平表示，云林县共有9间观光工厂，其中3间都在斗六工业区，前年12月成立的塔吉特蛋糕观光工厂，也是云林县首家甜点观光工厂，平日周末都有上百人参观，连假甚至有单日破千人纪录；自从疫情发生后，平日来访的学校和机关参访团明显变少，业绩也减少2到3成。如果是其他专门经营团客的观光工厂，受到疫情冲击将更大。
廖宪平表示，中国大陆虽然疫情严重，但丰喜食品在中国的代理商销售成绩成长20到30%，呈现逆势攀升趋势，分析原因与大陆生产力萎缩，必须仰赖境外食品进口有关系。
台湾传统产业有些原物料来自中国大陆，如果疫情继续蔓延，是否有生产链断链的问题？
廖宪平认为，台湾食品制造业大多使用本地食材为原料，比较不会担心原物料断链的问题，但是随着疫情拉长，就得担心产品配件出现原料短缺，以蛋糕产品来说，包括盘子、叉子、盒子较次级的周边产品大部分都是进口而来，这才是业者必须注意的问题。
中评社继续问到，为何产品周边配件台湾要仰赖进口？
廖宪平说明，像吃蛋糕用的叉子、盘子和装蛋糕用的盒子，这些次级产品台湾并非没有能力生产，一来生产量没有这么大，二来价格相对较高，因此多数业者宁愿使用价格较便宜的进口产品，至于来源是中国大陆还是其他制作成本较便宜的东南亚国家，则往往无法掌握。
廖宪平表示，随着海外疫情加剧，他担忧的是，专门生产配件的大陆或东南亚厂房停工，造成供应链断链，连带让整个产品生产期程往后延迟，甚至整个厂房停工都有可能。因此疫情发生后，他和员工也立即盘点蛋糕盒、盘子、叉子等周边配件库存是否足够，否则即使蛋糕做好了，也找不到东西可以装。
中评社问到，企业主对于疫情是否有应对策略？
廖宪平认为，疫情可能造成民众出门购物意愿降低，进一步使得整体购买力下滑。但从另一方面来看，疫情使得网路平台销售逆势成长，例如，全球最大网路电商亚马逊公司近期因网购业绩成长，要招募10万名员工就是最好例子。
廖宪平表示，塔吉特蛋糕在今年2月网路业绩净赚新台币1千万元，比去年成长一倍。因此企业主可以思考，加强网路和数位行销，能够在疫情发生时达到分散风险的效果。
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