1991年，中国第一瓶“金龙鱼”小包装油面世，开创了中国从散装油到小包装油的第一次革命。小包装食用油相对于散装油精炼度更高，质量更稳定，也适合大规模的工业化生产。中国从“打油”时代慢慢进入小包装油时代。
进入21世纪，人们生活水平逐渐提高，金龙鱼又抓住人们开始注重健康的趋势首次将膳食健康的研究深入到脂肪酸领域，倡导“1：1：1”膳食脂肪酸平衡的健康理念，推出第二代调和油。
这次，金龙鱼不仅再一次革新了中国人的食用油消费习惯，推动食用油消费理念从“安全”到“营养健康”的跃升，还通过广告营销将金龙鱼这一品牌与“健康”紧密挂钩，提升了品牌形象。
近年来，金龙鱼没有值得关注的大举动，不过也默默布局了前沿产品。例如，随着人们健康意识的进一步提高，高端食用油（如橄榄油、亚麻籽油等）市场份额逐步提升。
虽然目前销售价格相对便宜的油种，如大豆油、食用调和油、菜籽油等依然占据小包装食用植物油的主要部分，销售量占比超过80%，但因人们关注点和烹饪方式的改变，高端食用油迎来爆发只是时间问题。
此外，2015年，金龙鱼和中国台湾丸庄食品合作，将丸庄酱油引入中国大陆。金龙鱼此举可以被视作日后推出自己酱油品牌的前兆。毕竟酱油产品的壁垒更高，市场估值也更高，而自己的老对手鲁花已经开始生产酱油也使金龙鱼扩展该品类可能性极大。
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