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| 复兴区三民绿竹笋会严选分类，再经过“冰镇”，避免纤维老化。（中评社 黄文杰摄） |
从外观看来笋壳略带金黄色，笋身则微弯像牛角的形状，长度大约是一个手掌的大小，刚采下来的新鲜绿竹笋尾部是鲜白色；经过水煮熟后，吃来香甜多汁宛若水梨口感。
绿竹笋又被称为“牛角笋”，主要是品质越好的绿竹笋弯度够，较直的绿竹笋可能因其在土壤过深，易出现中空身形，肉质会较少且甜度不足，底部成自然的白色却不死白，就是美味竹笋。
网红圆元以年轻人的宣传手法，先把牛角的形状绿竹笋放在头上，瞬间变成俏皮可爱的牛魔王，她还以茭白笋是“美人腿”，绿竹笋是“婴儿腿”，因为短短胖胖，超级可爱。
绿竹笋底部多为圆锥形，品质较优的绿竹笋底部肥胖且宽阔，一般来说底部越宽大，笋肉越肥厚。“出青”即代表采收时笋顶已经冒出土地晒到太阳，因此带苦味的机会大。 |
