记者走访了多家面包店，发现全麦面包已经成为了店内的标配。在一家面包店内，仅有一款全麦面包片在售。该产品的配料表中，排名第一的原料是小麦粉，全麦粉排第三位。随后，记者在附近的另一家面包店内看见一款名为“全麦吐司”的产品。配料表中，排名第一的是小麦粉，排名第四的是全麦预拌粉，其中包含了全麦粉、玉米淀粉、乳清蛋白等原料。值得注意的是，这款产品中，排在全麦预拌粉之前的原料是白砂糖。
此外，超市内售卖的全麦面包也“名不副实”。记者发现，一款名为“全麦菠萝口袋面包”的配料表中，全麦粉排在第六位。另一款名为“全麦吐司面包”的产品中，共有15款配料，全麦粉排名倒数第四位。
选购时要看配料表和口感
对于所谓的“全麦面包”充斥市场的现象，中国营养学会注册营养师颜晓东表示，这主要是因为目前国内尚未出台全麦面包标准，大多数产品中只要含有全麦成分，就可以被称为“全麦面包”。
记者了解到，根据《粮食行业标准》，全麦粉是指以整粒小麦为原料，保留了全部的小麦胚乳、胚芽、麸皮。颜晓东指出，相较于精加工的小麦粉，全麦粉不仅口感酸涩、粗粝，而且卖相也不是很好。因此，为了迎合消费者的口感需求，商家往往会在全麦面包中加入一定比例的糖、油、蛋清等配料。这样一来，全麦面包的热量幷不会比普通的面包低很多。“实际上，即使没有添加任何添加剂，100%全麦面包的热量也只比普通小麦粉面包低15%-20%。”颜晓东提醒消费者，在选购全麦面包时，一方面可以看产品的配料表，尽可能选择全麦粉排名靠前的产品；另一方面可以看口感，如果口感比较绵软细腻，那么产品中肯定加入了很多其他配料。 |
