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作家舒国治：破除一切人生枷锁

http://www.CRNTT.com   2013-06-27 15:29:49

吃法：小吃店规矩地烹调 　　时代周报：这本书的封面写：这是十年来最让人流口水的一本书。它和别的美食书有哪些不一样？ 　　舒国治：用这样的字眼主要是勾起人家想要去吃那些东西。这本书是讲普通老百姓吃的东西。“美食”这个词，在我们中文字眼里有一点点阶级感，讲“美食”就好像原来住在胡同里，现在住在小区里的感觉，而且还要是朝阳公园那边的高档小区。我从来没有谈过什么美食，我只是写了一些好吃的东西。 　　时代周报：你写的这些小吃店是用什么标准来选的？ 　　舒国治：很笼统讲，当然就是好吃了。好吃有时候是可以讲出来的，有时候不能，但不好吃是能说出来的。比如猪肉炖粉条，猪肉一口咬下去像猪肉吗？肥的部分塑胶感太重了吧？这个猪平常喂了什么乱七八糟的东西？我很希望小吃店按照很规矩的方法烹调。假如我运气好，小吃店的材料也好，就会很好吃。 　　时代周报：你为什么这么钟情小吃？ 　　舒国治：我也不是喜欢小吃，我是在家里做嫌弃麻烦，就往外头找东西吃。找吃的跟交朋友是差不多一样的事。就像你要找谁采访，哇！今天采访的这个人真傲！到底能问出什么？但无论如何也要去做。找小吃也是这样，每天都要糊口，吃饱了，第二天把它拉掉。就是这么简单，就是这么完成你的人生。 　　时代周报：在《理想的下午》里，你提到过北京的烤红薯。这次来京，你对哪些小吃有印象？ 　　舒国治：我刚刚才去吃了庆丰包子。结果碰到欧阳应霁，他也来了。马马虎虎啦，当然不能认真。烤红薯？倒不是追着它吃，它是一个城市搭配进来的好风景。烤红薯没有什么烹调的问题，很养人。假如突然下雪了，有点冷，吃一点烤红薯就暖多了—甚至在烤炉边站一下，也会暖暖的。 　　时代周报：你很注意营养？ 　　舒国治：养人和营养不一样。我们说天生万物颐养人，什么都能养你的，阳光、空气……不过更深一层就是让你很舒服，很宜人。这就要有醉人的境界，像是给你抛媚眼，才能把你弄醉。对不对？ 　　时代周报：那在吃的方面，你也追求醉人境界吗？ 　　舒国治：醉人的吃不敢要求啦。这本书上写的，都是平常我活命必须吃的东西。当然，不吃也绝对能活命。生活中的有些东西，就在手边不远处，可以拿来做文章。 　　时代周报：大陆有让你印象深刻的小吃吗？ 　　舒国治：当然有很多，有的在台北吃不到。近年，我印象最深刻的，就是前几年去武当山紫霄宫，有个素斋，真是这二三十年来吃过的最舒服、最可口、最让人痛快的饭。每个人吃了三大碗饭，就四五个青菜，有点豆干，烧得简简单单，但是每一样都好鲜美。可能是山上种的野菜，大锅大灶这样炒出来的。另外江西山下的农家菜做得太棒了，将近20道菜，全是大盆，我们在户外吃，也没有看得太清楚菜是怎样，可是每一样都好吃。也许做菜的人很认真，心情很坦荡吧。 　　时代周报：现在国内的小吃店，基本上都衰败了。 　　舒国治：可以这样讲。像在北京，去年还有一个小吃很好，今年可能已经不做了。怎么不做了呢？应该一直往下做，做成老店。店主会觉得说，难道煎饼果子也需要做成老店？另外用冰箱处理食物的话，味道也会慢慢退步。

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