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“地沟油”检测为何难以检测？

http://www.CRNTT.com   2011-10-18 11:01:20

■ 现有检测方法为何不靠谱　　 　　——现有的“地沟油”检测依据相对来说仍比较片面单一，特异性不强，容易导致错检漏检“地沟油”。常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测，但这些方法都无法准确检测出“地沟油”。 　　5种“地沟油”检测方法特异性均不强 　　指标一：多环芳烃。致癌物多环芳烃被认为是目前“地沟油”安全风险中已被证实的最大危害成分。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。根据北京的检测方法，“地沟油”经过人为特殊处理后，检测发现并不是所有“地沟油”样品都含有多环芳烃。 　　指标二：胆固醇。因为“地沟油”中可能含有动物源性成分，所以检测人员推断，如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”，但这也只能检测出动物性脂肪源的“地沟油”。 　　指标三：电导率。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。可检测泔水油，但对老油、口水油无能为力。泔水油也掺入好油，稀释到符合标准。 　　指标四：特定基因组成。“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因。但这成本太高，操作性低，而且“地沟油”各有不同，想找到一个可行的比率，是难以操作的。 　　指标五：酸价(脂肪中游离脂肪酸含量的标志)。据国家规定，食用油的酸价在3以内，但不法商贩可以将“地沟油”和正常食用油进行勾兑，经过勾兑后，酸价降低，色泽很好，还省去脱色、脱酸工艺。进口的食用油因为酸价低，往往成为用来中和“地沟油”酸价的原料。 　　■ 与其事后难于检测不如事前严于监管　　 　　——中国现行的有关食用油安全标准的法律法规都已将使用多年，但一些指标相比国际标准明显偏低，比如《食用油国家安全标准》自2005年施行以来，就再没修正过。事实上，其他国家并无特别的“地沟油”检测标准，但很少出现同样的食品安全问题。这得益于他们对于“地沟油”的监管和回收政策。

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