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越南咖啡大王 邓黎原羽

http://www.CRNTT.com   2013-11-16 11:02:02

邓黎原羽创办的中原咖啡集团是越南最大的咖啡零售商。据外电报道，2012 年，中原咖啡集团销售额比上年增长 32%，达到 2 亿美元。   咖啡王国代言人  　　提起咖啡，多数人不会想到越南。但这个东南亚国家早在 2012 年就成功超越巴西，成为罗布斯塔咖啡（编注：比较便宜，主要做即溶咖啡）最大出口国。1875　年，越南开始引进、种植咖啡，至今已有 130 多年历史。目前越南的咖啡出口总量仅次于巴西。巴西也是阿拉比卡咖啡豆（编注：档次较高的咖啡豆）最大出口国。来自越南咖啡可可协会的统计数据显示，2011-2012 年咖啡季越南已向世界80个国家和地区出口咖啡，咖啡出口总额达近 34 亿美元。 　 　　把邓黎原羽誉为越南这个咖啡大国的代言人，一点不为过。邓黎原羽创办的中原咖啡集团是越南最大的咖啡零售商。据外电报道，2012 年，中原咖啡集团销售额比上年增长 32%，达到 2 亿美元。而在今年，该集团销售还将翻番，集团业务也已拓展到中国等东南亚市场。按照邓黎原羽的计划，未来几年，集团业务还将快速增长，到 2016 年底集团销售将达 10 亿美元。 　　中原咖啡总部位于胡志明市的第一街区，事实上转角不远处就又有一间中原连锁店。在越南大大小小的城市，到处是这位咖啡之王的“领地”。中原咖啡拥有 40 多家直营分店，还有 1000 多家特许加盟店。和星巴克等美式咖啡店一样，中原咖啡所有的连锁店都是相同的装饰设计风格：亚热带的绿色植被随处可见，咖啡桌椅则是深棕色的。 　　越南的咖啡文化源自 19 世纪法国殖民时期，其生产的咖啡以特殊的口味和制作方法闻名世界。越式咖啡选用改良咖啡壶，通过滴漏法来萃取咖啡豆中原始的浓郁口味，品尝起来更加苦涩。用滴漏法来泡咖啡是法国人的独创发明，但如今在法国已难觅踪迹。相反，在被法国殖民 100 年的越南，这种最传统最地道的咖啡冲泡法却被完好地保留了下来。 　　越南法式滴漏咖啡冲泡法采用的是越南人特制的滴漏壶，简单而又精巧，铝制或不锈钢制的直径 7 厘米左右的圆筒，底部是密密麻麻的小孔，把半研磨的咖啡粉平铺在筒底，压紧盖子，放到已经调味好的咖啡杯上，倒上热水，然后耐心等待。咖啡粉被热水完全浸泡过后，香醇的咖啡便会顺着筒底的小孔一滴一滴地滴到下面的咖啡杯里，这样滴完一杯咖啡至少要 5-6 分钟，遇到研磨充分的咖啡粉要等上十几分钟才可以。之后再按自己的口味混合糖或奶。 　　邓黎原羽每天要喝 10 杯这样的越式咖啡。正因为拥有这种独特的咖啡文化，直到今年 2 月，美国咖啡品牌星巴克才在越南开了第一家店。 　　谈到外来竞争者，邓黎原羽不以为然，“星巴克最厉害的是讲了一个深入人心的故事。”他说，“但是他们卖的不是咖啡，那只是一杯加了咖啡味的糖水而已。它难以改变越南传统的咖啡文化。那些去星巴克的人只是想显示他们的时尚品味，但如果你想品尝真正　 的越式咖啡，就得到我们这里来。” 　　目前，越南全国境内大面积种植咖啡豆，最好的咖啡豆来自大叻省的邦美蜀，当地的气候非常适宜种植咖啡，被评为世界十大咖啡优良产地之一。 　　在邦美蜀，邓黎原羽拥有一家占地面积达 500 公顷的模范咖啡种植园。偌大的庄园中，人们可以观看制作咖啡的全过程——从咖啡豆种植、培育、收获到加工，各个环节都有。邓黎原羽常在庄园骑马、看美丽的咖啡豆。在这里，邓黎原羽从全球各地收集的火山岩石堆积成山，试图打造一个咖啡 “吴哥窟”。 　　不过，和许多生产咖啡、可可、蔗糖的国家一样，越南赚的钱只有其咖啡豆产品经过加工、包装、行销后收入的零头。 　　邓黎原羽算了一笔账，“通常，全球咖啡产业每创造 20 美元产值，咖啡种植国只能分到 1 美元。而大多数利润，都被雀巢和星巴克之类的跨国公司攫取了。” 　　越南目前出口 90% 的罗布斯塔生豆。“但这些豆子没有品牌，情况必须改变。”他预计，今后 15 年内，如果提高咖啡豆生产力，在咖啡豆的烘焙和包装上提高附加价值，越南应该可以从咖啡生产中获利 200 亿美元。 　　他决心“打烂”旧秩序。其中一个大胆的计划，就是在 2014 年进军美国市场，在纽约、波士顿等美国大城市开设咖啡店，“将中原咖啡 70% 供应国内、30% 出口的比率倒过来。”他还计划在美国寻找合作者，把公司 15% 的股权出售给投资方。“未来，这一比例可以达到 30%。” 　　地处邦美蜀的这个模范种植园，是邓黎原羽花大价钱兴建的。种植园里使用来自以色列的灌溉系统和芬兰生产的特殊肥料，希望能提高越南咖啡品质。三年前，邓黎原羽去以色列考察，他发现当地先进的滴灌系统不仅节水省力，而且十分高效。邓黎原羽现在还开始免费给当地的咖啡种植户安装这套系统。“以前我们的咖啡每公顷产量为 800 多公斤，安装这种系统后的第二年，我们的产量提高到 1200 多公斤。去年我们全年的产量更是飙升至 2040 公斤。”种植户马宗说。 　　曾和邓黎原羽多次深入交谈的哈佛大学教授彼得.提莫发现，邓黎原羽还把这种生态庄园的模式推广到了 Dalat 红酒、Phu Quoc 鱼露、Binh Thuan 火龙果、Can Tho 皇家五号柚等越南农产品，彼得.提莫将这一概念定义为 “新咖啡主义”。

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