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“新国标”牛奶还能喝吗？

http://www.CRNTT.com   2011-08-02 14:53:55

营养物质流失多，高温导致钙质焦化无价值 　　除了蛋白质的变性之外，随着过高温杀菌处理时间的增长和温度的升高，又会使得牛奶营养流失严重，包括可溶性钙、维生素、乳糖、叶酸的流失。例如：牛奶中的钙是一种活性物质，在65℃温度上就开始改变性质，90℃—100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，已没有吸收价值了。以糖味主要成分的碳水化合物，过度的热处理也会导致褐变，为了应对这一问题，乳企的解决方式是加入一定量的奶品护色防褐剂。  　　除此之外，菌落数增加还会严重破坏成品奶的口感。因为原奶细菌越少，制成成品奶时奶的风味就越纯。细菌数的大量增加，就会使得一部分纯正风味流失。    　　新国标下的牛奶蛋白质含量下降是不争的事实，消费者花费同样的成本换来的却是更低品质的牛奶，菌落数上升增加了牛奶安全风险，这就更需要大型企业采用先进技术和严格的监管，才能保证在底线如此之低的新国标之下，保证牛奶安全。而且新国标"削足适履"应该是个暂时的过程，否则消费者只会继续用手中的金钱投票，靠标准保护下的落后奶业振兴无望。 　　来源：网易新闻

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