在非遗传承人王永法的眼中，非遗不仅代表了文化的传承，更应在提高生活品位上发挥作用。如何在保持口感的前提下让更多人更快捷地吃上捋面，甚至把捋面带回家，成了他孜孜不倦攻克的难题。
安阳捋面从小麦加工到和面、饧面、捋面、制卤，都有一定的秘诀，其中最难的是对温度和湿度的把控。面软难捋、缺乏标准，一直是制约捋面大规模走向市场的瓶颈。王永法意识到，只有做到生产的标准化和规模化，才能实现安阳捋面的市场化。四年的时间里，王永法试着用冰箱冷冻，－10℃保存，但捋面下锅后黏成一团。后来，他听说西安可以做液态氮冷冻保存，就开车带上面粉和矿泉水，先后两次跑到西安做试验，将加工好的捋面瞬间冷冻到－100℃，但是出锅的面条碎成一段段，尝试又一次失败了……四个寒来暑往，从研发捋面规模生产的工艺到琢磨适合速冻捋面的温度和湿度，王永法先后投入200余万元，花光了他全部的积蓄。
一次次失败的尝试终于换来了成功。王永法终于找到了最佳的捋面保存温度和湿度，经冷冻后煮出的捋面与现制捋面口感一样。2016年，“速冻版”的安阳捋面正式走向市场，我市不少面馆成为速冻捋面的客户。“我曾经在火锅店吃过捋面，涮火锅真的是绝配。我知道了安阳捋面的悠久历史，对安阳有了更多的了解。”从青岛来安阳出差的石孝辉先生感慨地说。现在，喜欢安阳捋面的人越来越多。
为了更好地传承安阳捋面的生产技艺，王永法还在石涧村规划了1000余平方米的安阳捋面传承基地，专门用于永超捋面生产技艺的传承和保护。该基地设有专门的冷库、速冻库，将手工做好的捋面直接速冻，速冻捋面煮熟后与现制捋面在口感上不相上下。如今，王永法在我市富泉街和郑东新区都开设了永超捋面店，销售安阳捋面，还在店内展示和销售内黄大槐林腐竹、水冶曹家熏豆腐干、安阳乔记血糕、洋凡张家老手工粉条等非遗食品。
一碗面里的情怀
非遗的称号来之不易，王永法倍感珍惜，对他而言这不仅是一份传承，更是一份沉甸甸的责任与担当。今年2月，为助力新冠肺炎疫情防控工作，他不仅积极向文峰区慈善总会捐款5000元，还第一时间为市第五人民医院的医护人员送去了一批面条。“从新闻里看到医护人员那么辛苦，我就想，如果能让他们吃上一碗热腾腾的面，也算我尽了自己的一份心意。”王永法说。
|
