三是具有精湛独特的工艺技术和设计制造。许多中华老字号不断打磨自身优良工艺的护城河，加大资金和人员投入，在设备工艺、产品设计研发等方面进行改造升级。同庆楼有较为深厚的烹饪工艺传承，拥有经典菜肴和独特面点工艺，与现代冷链锁鲜技术相融合，将其经典菜肴及安徽16个地市的特色美食进行工业化生产，大力发展食品业务，通过专业菜系分组、绩效考核、“中央厨房＋标准工艺”等稳定菜肴品质，极大地提升了菜肴生产工艺。玉堂酱园顺应数字经济发展趋势，综合运用大数据平台，引进智能化设备和现代化管理，推动生产技艺、产品服务、营销模式不断创新，改进酱腌菜脱盐脱水工艺和瓶装产品灌装线，在腐乳车间引入先进全自动化设备，从泡豆、打豆磨浆、制坯到包装成品实现一体化生产，显着提高了产量与技术水平。
四是不断推动产品迭代升级，积极谋求创新。许多中华老字号积极创新开发经营品类，努力推出新品、爆品、精品，为企业经营持续增添新动力。稻香村近年来上新了以糕点为元素的枣花酥抱枕、牛舌饼抱枕、冰箱贴盲盒等，不仅吸引了大批新粉丝关注，而且常被消费者分享到社交平台。通过提炼传统糕点中的特色口味，稻香村还相继推出牛舌鲜乳茶、枣泥鲜乳茶、五仁牛乳茶等多款京味茶饮。九芝堂从市场和产品布局入手，推动连锁药店和单体药店协调发展、城市市场与县乡市场协调发展、线上市场与线下市场协调发展、核心主品与战略新品协调发展，打造了以六味、驴胶等九大主品为核心的产品梯队，满足了消费者差异化的健康需求。
五是在服务用户方面主动作为。许多中华老字号坚持用户至上的理念，十分重视消费者体验，赢得了越来越多消费者的信任和好感。同庆楼在服务流程、店面管理等可复制的环节进行标准化管理，制定了《服务部操作手册》《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准化管理深入到每一个环节，大大提升了用户的消费体验。菜百首饰将“心比金纯”树立为企业的核心价值观，大力开展金质服务“五进”活动，深入社区、学校、机构、农村、企业等，为大众提供首饰清洗、维修、鉴定、咨询等服务，进一步铸造了菜百金质服务名片。
数字化转型老树开新花
主持人：在数字经济时代，中华老字号如何通过数字化转型积极发展新业态新模式？
李政波（中国国际电子商务中心首席分析师）：随着数字经济和实体产业深度融合，老字号企业纷纷掀起数字化转型热潮，不断拓展新的市场空间，在消费促进、产业升级、文化引领、民族自信等方面发挥着重要作用。历经百年沧桑的老字号企业，通过守正创新，不断擦亮金字招牌，让老树开出新花。 |
