“在咖啡乃至整个餐饮行业，产品和服务还是不变的核心。在服务方面，一定要和客人做好沟通。”说起咖啡的原料、制作流程和口味开发，小赵侃侃而谈，“餐饮业中没人能保证口味符合所有人的需求，但积极和客人沟通对改进产品非常有效。比如现在很多年轻人开始接受酸味的咖啡，但如果酸味太尖锐就会赶客，而比较柔和的、水果调的酸味会受欢迎，这要和客人沟通后才能了解。”
小赵还认为，在咖啡已经是都市人群刚需的今天，越来越多的人追求性价比更高、更健康、更有特色的咖啡产品，这就给“小而精”的店铺留出了市场空间。“虽然上海有很多小咖啡店，竞争很激烈，但竞争越激烈的地方越有市场、越容易传播出去。”
“竞争越激烈的地方越有市场”，也是王海青的想法。王海青和其他两位合伙人都是80后，她曾在一家知名投行上班，后来运作基金，开酒吧等餐饮店，是一位连续创业者。“永康路上有很多好的、有名的店，如果我们能在永康路得到消费者的喜欢和认可，就有信心在全国的其他地方开店，这就是选址在这里的原因。”王海青说。
口口相传的自发传播才有生命力
王海青说，她对自家咖啡店的产品很有信心，希望以口口相传的方式招徕顾客：“我们受日本的精选咖啡概念影响比较大，从选豆到研磨、烘焙、水的酸碱度都有讲究，比如我们有一款柠檬果咖，柠檬我们就选了100多款，希望能给消费者带来惊喜。”
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