对于无证制售拍黄瓜被罚事件，许多网友表示“颠覆了对凉菜和相关法规的朴素认知”，这实质上暴露出一些人对我国餐饮行业市场缺乏了解，也对食品安全治理逻辑存在认知偏差。不少人对热食、冷食分类管理不理解、不重视，源于根深蒂固但错误的饮食习惯。有学者指出，很多家庭只有一把菜刀和一个案板，不管生熟荤素全由它们解决，这严重不符合食品卫生要求。个人不重视食品卫生可以，但公共餐饮要是也不重视食品卫生，那就非常危险了。热冷食要分开，且制售冷食需要有相应的资质，这是保障公共食品卫生安全非常重要也很基础的管理要求。
公共食品安全无小事，精细化管理非常重要，条目分得越细，管理漏洞越少，越能够充分保证食品安全。当下，有一定规模的大型餐饮企业基本能够按照法律法规要求制售食品，但很多小餐馆对食品安全不够重视。监管部门应在着力加强政策宣贯的同时，依法加强监管，严查存在问题的小餐馆，形成警示效应，这对于倒逼餐饮企业遵守食品安全法律规定、改善食品安全环境具有重要意义。（来源：中国质量报 作者：胡立彪） |
