按照传统观念，盐的来源不同，在营养成分和价值上，没什么大差别。按照“营养成分表”主要标注的就是这三种：含钠；含钠、碘；含钠、碘、钾。至于在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。
然而，市场和科学之间幷非总是匹配的。在企业眼中，只有能转化为购买力的才是“有用的科学”，相反，阻碍营销推进的科学，尤其是学术理性，往往会被悄悄掩饰置换掉。所以仅仅按照化学成分来卖盐，这个产业注定是无法发酵起来的。相反，和消费者的“心理成分”匹配起来，就能诞生出新的概念、新的生意。
不过，首先就得有品牌故事，有想象场景，“塞浦路斯晶片海盐来自塞浦路斯浓海水蒸发的海盐，常常用来作为食物上桌前最后一道盐；波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，仅产自伊朗、巴基斯坦等古老盐矿；法国灰盐来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐”。这样一来，消费者迅速脑补，眼中泛光，欲望被触动，需求被萌芽，种草就成功了。
因此，不必去批评天价盐，因为在目标消费者眼中，这些不是盐，而是精神生活，比美食本身更加重要。富足阶层的毕生都是追求极致精细化的。只要这个目标消费群不断壮大，特殊盐就会成为阶层的符号。正如红酒不是葡萄液，而是品味；白酒不是乙醇，而是社交；钻石不是碳元素，而是幸福。甚至我们现在天天接触的瓶装水，早在上世纪就已经开始售卖了——那时候大家还只会煮自来水喝，可水的产业依然兴旺至今。来自企业不断的“科普”，让这种本质就是H2O东西获得了灵魂和地位，产生了非常丰富的细分市场。（来源：羊城晚报•羊城派 羊城晚报财经评论员：戚耀琪 本文略有删节） |
