至于人们普遍担心的预制菜的卫生安全问题，以标准化的眼光看，幷不难解决，预制菜甚至可以做到比传统加工餐食更卫生安全。目前处理保存预制菜有冷冻和常温两种方式。前者人们比较熟悉，就像家里冰箱里冷冻饺子，制作成本低、口味还原度高，保质期也长；后者要经过高温杀菌及真空包装，这样的预制菜无需冷藏，常温保存即可，品控也容易把握。而传统厨房制作不仅需要手工加工（这要花费较高成本），而且现场制作环节复杂，隐患较多，使得食品卫生安全反而不易把控。
当然，以标准保证预制菜卫生安全，前提是先有标准。一些消费者对预制菜评价较低，一个重要原因是行业标准缺失，预制菜安全风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、菜品变质等问题时有发生。令人欣慰的是，目前政府方面和预制菜行业均开始重视标准问题，加快建立完善预制菜标准体系。比如，今年3月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确指出要构建预制菜质量安全监管规范体系，高标准引领高品质预制菜发展。7月，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等多项预制菜地方标准，以有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。
可以相信，随着预制菜相关标准不断完善，相关部门不断加强监管，预制菜不仅会越来越卫生安全，还会越来越美味健康，而整个行业也将步入规范发展的轨道。（来源：中国质量报 作者：胡立彪） |
