中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪认为，年夜饭预订火爆折射出餐饮消费持续恢复向好，也体现出百姓消费习惯的变化。以“新春档”需求旺盛为契机推出特色菜品、提高服务品质，有助于餐饮企业实现“开门红”，从而带动整个行业持续升温。
形式花样翻新，凸显消费业态日益丰富
厨房“小白”不会做又没订到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，坚守岗位的“打工人”顾不上准备……面对众多消费需求，龙年的年夜饭花样翻新，主打一个“丰富”。
隔水蒸白切鸡、微波炉热墨鱼虾饼、装盘生捞鱼皮……大年三十下午4点，广州市民黄女士手提八个大小不一的打包盒，刚从楼下饭馆“领”回现做的年夜饭，稍晚自行加热食用。“外出订餐难，在家五口人八个菜，十分钟不到加热好，新鲜美味又解放双手。”
同一时间的江苏徐州，梁阿姨拎箱上门，准备为孙女士一家“定制”年夜饭。一边开箱取出各种肉菜，一边询问客户口味偏好，接着洗切炖炒，三小时内梁阿姨相继做好了秘制牛肉、白切羊肉等6例凉菜；清蒸黄鱼、鱼羊鲜等10例热菜；最后收拾厨房、带走垃圾。
市场繁荣表现的背后也反映出餐饮消费的变化。记者在走访中发现，今年的年夜饭更加凸显个性多样。面对堂食扎堆、包间紧俏，各餐饮酒店同步“上线”成品、半成品礼盒，还叠加送餐到家、外卖下单、大厨上门等多种形式，让这份传统的“仪式感”吃出新花样。
美团外卖数据显示，1月中旬“年夜饭外卖”关键词搜索量比去年同期增长4倍。“阿姨妈妈上门做饭”平台负责人杨睿介绍，从三年前的十几单增至今年的近百单，“上门代厨”满足了消费者对于家庭团聚和美味佳肴的双重需求，已经成为越来越多市民的新选择。
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