究其原因是缺乏行业统一标准和管理。在餐饮市场竞争日益激烈的背景下，沙县小吃原有的“夫妻店”、单家独户的经营模式已跟不上时代的脚步。
针对这种状况，沙县县委、县政府多次召开小吃产业发展专题会议，将小吃定位为当地的支柱产业。成立沙县小吃业发展领导小组、下设“小吃办”，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……再到筹办每年一次的沙县小吃文化节。小吃，从自发创业的个体经营，变成政府引导的支柱产业。
沙县县委、县政府提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路：先后出台40多份文件，通过给予资金信贷、鼓励企业做大做强、支持群众创业、创建知名品牌等政策扶持，促进小吃产业快速发展；成立沙县小吃培训中心，免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训，提升小吃从业人员技艺水平；针对缺乏经营经验的小吃业者，给予创业前的开店指导；与县市场监管部门配合，抓好原辅材料市场监管，确保源头产品质量。
2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”管理模式，编制《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，涵盖了公司组织架构、门店服务规范等管理标准体系。“标准”的沙县小吃来了！
2016年，沙县小吃开启加盟店模式。不同于麦当劳、肯德基的加盟模式，沙县小吃的独特之处在于“先有群体，后有品牌”。通过多年发展，个体沙县小吃门店已遍布各地，如何吸引存量店铺转化为加盟店非常关键。沙县小吃集团通过加盟店方式为个体沙县小吃门店赋能。
这些改变，罗光灿有切身感受。“刚到北京开店时，各种原材料配送都不规范。2007年，沙县小吃北京推介会后，更多沙县人到北京开店，相关原料配送也一起过去了，方便了许多。再后来，沙县小吃集团成立后，我的3个店铺从招牌、装修到员工服装都是统一的，店里的小吃质量也提高了很多。”罗光灿说，他的3个店铺全部成为了沙县小吃集团的加盟店。
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