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端午节变形记：粽子仍在 文化已失

http://www.CRNTT.com   2014-06-02 08:41:45

中评社北京6月1日讯／今年是中国端午节申遗成功后的第五个年头，也是国家确定端午节为法定假日的第七年。申遗成功了，我们的端午节就真正有文化了吗？除了看到商家促销粽子、粽子种类翻新，大家似乎会纳闷，除了吃粽子，端午节还意味着什么？ 粽子的“环球之旅” 　　 “三角四棱长，珍珠里面藏，要吃珍珠肉，解带脱衣裳”，这则谜语的谜底就是粽子。 　　 粽子是端午节的必备食品，一般认为端午节吃粽子的习俗与爱国诗人屈原有关。《太平御览》中记载：“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米，投水祭之。”屈原眼见国家危亡而无力挽救，悲愤自沉汨罗江， 楚国人为表达对屈原的崇敬和怀念，每年五月端午制作筒粽以示纪念。但也有传说云：“糉，屈原姊始作”(据《异苑》)，此说认为创制粽子的是屈原的姐姐。食文化研究学者李春光又说：“事实上这个美丽的传说只是后人们的附会解说，在屈原自沉汨罗江之前，端午节吃粽子的习俗已经形成……”。 　　上述虽非正史，但“绵绵粽子缘，溢满人间情。” 每年农历五月五日吃粽子为悼念屈原，已相沿至今，成为传统民俗，粽子甚至在其他国家地区广泛可见，成为名副其实的世界美食。 东南亚各国的粽子 　　越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种，取天圆地方之意，他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特；粽子的外形呈四方，另外使用横竖两根竹篾扎起来，外形像田地，代表新年五谷丰登的意思，而猪肉则表示出入兴旺。泰国人则在每年4月泼水节或7-9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁里，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，一般有蒸、烤两种吃法。印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。粽米则用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。菲律宾的粽子与中国浙江一带的粽子相同，它是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。缅甸人的粽子和菲律宾的一样，与端午节无关，他们的粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。 拉丁美洲的粽子 　　拉美粽子有其特别来历。400多年前，西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区，印第安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来，作为路上的干粮…… 比如如哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形，而墨西哥人粽子把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

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