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白酒塑化剂有人为可能吗？

http://www.CRNTT.com   2012-11-26 11:19:21

酒厂“塑改钢”后，这些猜测能成立的可能性没那么大 　　好几年前，几乎所有酒厂，都雷厉地施行了“塑改钢”政策，也就是在所有可能的制酒、运输、包装环节都把塑料改成了不锈钢。在昨日播出的央视《每周质量报告》中，记者在“酒鬼酒”实地调查发现，在生产现场所有的外露部分，从生产用具到输酒管道，从发酵设备到存储容器，没有见到任何塑料材质的生产用具或设备，即便是在需要频频更换输入和输出管线的过滤机房，采用的转接管也都是不锈钢软管。 　　酒鬼酒股份有限公司总经理夏心国说，最有可能导致问题的只能是那个(塑料)酒瓶塞了。但是，酒鬼酒又出示了这份瓶塞检验报告，显示该瓶塞根据相关标准检测为合格产品。 　　另外，专家提到罪魁祸首可能是酒泵进出乳胶管，目前所有白酒企业都在使用该设备，专家说，这一设备替换难度较大。每10米乳胶管可在白酒中增加塑化剂含量0.1mg/kg，有的企业用一次酒泵，还有的企业多达4~5次。但是这种说法也并不明确。 　　退一步说，就算白酒中的塑化剂全部是由于容器、瓶盖等塑料制品产生的，那很容易解决，禁止酒厂使用塑料制品即可，就像当年把所有桶装方便面都换成了纸质盒一样。这对于行业毛利率高达40%以上的白酒企业而言，增加不了多少成本。在“塑化剂事件”曝光后，中国酒业协会紧急在19日发布声明，显示协会早在2011年6月就已经获知白酒产品中含有塑化剂，但是，为什么在媒体曝光之前，中酒协以及白酒业内人士对这些“内情”始终秘而不宣，不解决问题、不公布真相呢？ 　　■ 白酒中的塑化剂人为添加可行性分析 　　对高档、低档白酒，塑化剂都有可作为的空间 　　我国的白酒主流分三大香型，最多的是浓香型，以五粮液和泸州老窖为首；其次是酱香型，茅台为首，郎酒次之；第三就是清香型，以汾酒为代表。但是，白酒里原有的醇香并不能满足人们对香味无限的追求，所以商家才需要制造、宣传“窖香”、“窖藏”等概念。如果没有来自西方的化学启示，我们永远没法知道“窖”与“香”之间的关系，最大的可能是把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质——有机酸，跟醇结合构成酯，如己酸乙酯、乙酸乙酯。而所谓的“窖香”就是酯香味。 　　有机化学反应是极为缓慢的，所谓越陈的酒越香，就是这个道理，而市场需求摆在那，显然等不及每家酒厂慢慢花十年、二十年酿好酒，这是其一矛盾；每家酒厂的“窖”都是有限的，每口窖都要排队，也等不了你一批白酒霸占太长时间，这是其二矛盾。 　　市面上，我们总能看见五年、八年、甚至几十年的高档“陈酿”白酒，难道这些酒经过了几十年的发酵？常识告诉我们，这显然不可能。白酒现代生产工艺是勾兑，所有的商品酒都是由生产出来时间不长的白酒和存放时间较长的基酒勾兑，不同档次的酒，勾兑比例不同罢了，再由品酒师进行品尝，根据酒的质量、味道等，对总体质量已经达到存放了五年、八年酒的标准，就标注五年陈酿、八年陈酿。当然不能排除在酒里增加塑化剂（增稠剂）来让酒达到像“陈酿”效果的可能。 　　对于低档白酒的生产，酒企多、快、省的唯一办法是：食用酒精＋水＋香精＋酯（塑化剂）。为什么要加塑化剂呢？因为，纯酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，在勾兑过程中加了香精等众多添加剂，会产生分层的现象（塑化剂可以缓解这一现象）。故采用酒精勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

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