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白酒塑化剂有人为可能吗？

http://www.CRNTT.com   2012-11-26 11:19:21

理论上，塑化剂还可以解决酯类物质的析出问题 　　白酒的度数一般指的是酒精量。分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。高度酒多指55度以上的白酒；而降度酒主要是指50度左右的白酒；低度酒一般指38度左右。本次出事的是50度的酒鬼酒。 　　在我国传统的酿酒工艺中，都是酿造高度酒。降度酒是近十年来才火爆起来的，如今降度酒已成为白酒消费的主流，原因是降度白酒刺激性小、口感更柔和、饮后醒酒快。人们喜欢降度酒的优点，但是也希望它和高度酒一样芳香，这就给酒厂出了难题。 　　前面已经说过，酒的香味就是靠酯类物质，而酒精浓度越高，酯类物质在酒精中的溶解度就越大，当酒精度数下降后，一些原本可以溶于高浓度酒精中的酯类物质就会析出或凝聚，从而使得酒中出现浑浊和絮状物，这就严重影响了酒的卖相。所以就必须想出一些新的工艺用来过滤这些絮状物。 　　这类新工艺在新的酿酒技术中有很多，如白酒冷冻法、活性碳过滤法、掺入植酸法等，但是这类工艺都有一个通病，就是必然会降低酯类物质在酒中的含量，比如冷冻法会丧失掉20%左右，导致香味寡淡、酒味淡薄。在不能降低酯类物质的含量，又不能让酒没有卖相的情况下，酒企会怎么做呢？塑化剂可以解决降（低）度酒中酯类物质的析出问题，并且不会降低酯类在酒中的含量。 　　塑化剂还可以解决酯类物质的水解问题 　　在降（低）度酒里，呈香物质己酸乙酯、乙酸乙酯的水解速度，比高度酒里要迅速很多。根据相关数据统计，对于酯类物质的水解速度，53度酒的水解速度是65度酒的3.67倍，45度酒的水解速度是65度酒的4.1倍，38度酒的水解速度是65度酒的9倍。 　　这次超标的邻苯二甲酸酯既叫塑化剂，又叫乳化剂，而乳化剂对于酯类物质在低度酒精中的水解速度有明显的遏制，也就是可以明显遏制酒中“香气”的丧失。综上所述，对于近些年来备受青睐的降度酒和低度酒中呈香物质的沉淀和水解问题，塑化剂都有相对应的作用。这好像并不符合酒厂和一些专家所说的“白酒中加塑化剂毫无用处”的说法。 　　当然，以上都是从理论上分析酒厂人为添加塑化剂的可能性，现在检出来的塑化剂超标量并不大（不像去年饮料风波中的塑化剂浓度那么高），但是不排除白酒中不用添加饮料中那么大剂量的塑化剂就有效。因为这是一新出现的情况，大家研究还很少。 　　■ 塑化剂超标的根源在哪 　　无标准、监管混乱是DBP超标的问题根源 　　11月19日，酒鬼酒曾称，因为在白酒行业检验的国家标准里，没有塑化剂检验这一项，所以“也就不存在所谓超标2.6倍的问题”。虽然这听起来像诡辩，但事实确实如此。目前的确没有专门针对白酒塑化剂的检测标准。 　　目前我们所说的白酒塑化剂超标，都是参照卫生部《食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》规定的限量值。但对于这个限量值，白酒行业和企业人士纷纷提出异议，认为不能以这个标准作为衡量白酒塑化剂的标准，因为邻苯类物质溶于酒精，酒精类食品比其他食物更易受影响，应该设立针对白酒独立的塑化剂标准。

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