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“中餐西做”,算是中华美食文化吗?
http://www.CRNTT.com   2020-11-06 09:40:24


 
  在程正昌看来,用中国一句成语来说,“口味微调”的动作方式就是“看人下菜”,找到适合美国人口味的中国菜,在进行适度改良,如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等,而他们的陈皮鸡尤其受欢迎。

  传播中餐文化,该不该西做,如何西做?程正昌的话或许不是标准答案,但确实是一个很好的示范案例。改良不能丢掉传统,不能丢掉特色,要因“菜”而异,不能只是简单地多加番茄酱。

  可以说,如今的中餐逐渐在海外流行,除了口味改良,最重要的还是品质的提升。不管是食材选择、烹饪方式还是用餐环境,中餐业者都在努力让中餐馆摆脱低质廉价印象,幷打造出健康有品位的饮食方式。

  中餐出海,“一朝一夕”到不了彼岸,“一招一式”的变化,都要接受时间和食客的检验。正如此次美国大选期间,谷歌数据显示,占据热搜前五的有4个都和选举有关,唯一一个无关选举的是“我附近的中餐”,搜索量高居第三。看大选,吃中餐……套用一句歌词,“美国胃就这样被征服?”


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