当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，后脚菜就送到了，为什么能这么快？有媒体调查，我们吃的多数都是预制菜，幷非现做的菜肴。
这对于那些追求“锅气”的食客而言，可能会略感失望。但事实上，预制菜已经越来越普遍，特别是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中，多数菜品已经实现了预制化。细究起来，预制菜就是“中央厨房”的最新版本，不过，提起“中央厨房”，人们通常想到的是“安全”和“效率”，而说到预制菜，许多人就不由想到“不安全”“没营养”，事实果真如此吗？
首先，理论上来讲，预制菜是可以做到更安全的。传统的餐饮模式，涉及到买菜、洗菜、切菜、烹制等各个环节，但这其中，每个环节都可能存在风险，比如使用过期食材、不洗菜直接炒、使用地沟油等。而预制菜可以实现集约化生产，统一买菜、洗菜、切菜、烹制等各环节，因此具有源头监管的便利。如果餐饮行业能实现标准化，不仅可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，也有助于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题，减少食品安全风险。
其次，一些人认为预制菜质量参差不齐，菜品口味有待提升。这是客观存在的事实，当前，预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，预制菜产品质量确实存在较大差异。但这幷不难解决。最近，中国饭店协会发布了《预制菜产品分类及评价》等团体标准，就给我们提供了参考思路，在品质分级及生产质量管理标准上下功夫，就能够推动预制菜赛道真正有序健康发展。
“当标准带走野趣，只剩下统一的味蕾在哭泣了。”对许多人来说，美食就应该“十里不同味，四邻亦有别”，不同的手艺，能够酿造出不同的滋味。而标准化会带来“千菜一面”，破坏中餐的多样性。这种担心有一定道理，但放在现实生活中，能够实现高度标准化的预制菜品类还是比较有限的，不至于破坏中餐的体系。此外，不要小看消费者的味蕾，只有在口感、风味、营养上面不断创新，标准化之外提供更多差异化，才能更好满足市场需求。
说到底，很多消费者不是对预制菜有意见，而是无法接受大老远跑去餐馆吃饭，没想到吃到了预制菜。消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，当商家一边打出“大厨亲制”“锅气十足”的宣传词，一边却掏出料理包加热时，难免让消费者有上当受骗的感觉。要解决这一点，商家首先就要有底气，不要以为预制菜就差一等，也不要把消费者当傻子，明确告知相关信息幷让消费者自主作出选择，才是尊重的表现。（来源：南方日报 作者：扶青） |
