天眼查数据显示，截至目前，我国共有预制菜相关企业超过6.8万家。从区域分布来看，山东、河南、江苏的预制菜相关企业数量位居全国前三。同时，预制菜也收获了庞大的用户市场。商务部数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。
消费者不问，我们不会主动告知
业内人士介绍，如今预制菜成为不少餐馆外卖和堂食中的“常客”。在广西本土的餐饮场所，柠檬鸭、螺蛳鸭脚煲等经典特色菜都有预制菜。在大江南北的餐馆中，堂食顾客点的宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝甚至各种养生汤等菜品，最终端上桌的也可能是预制菜。
“一些餐饮企业刚开始推出预制菜只供应自己门店，现在嗅到了商机，部分转型为预制菜厂商，业务拓展到多个省份。”陈木说，相比现炒菜，预制菜的口味一般可还原七八成乃至更多，而且外地分店的消费者口味没有本地顾客那么敏锐，大多吃不出来。
“预制菜早已有之，只是近几年发展迅猛，餐馆使用预制菜幷非行业秘密。”广西南宁市一家餐厅的经营者说，预制菜的口感、营养价值与现炒菜还是有一定差别，“消费者不问，我们不会主动告知，担心消费者说菜品不新鲜”。
半月谈记者调查发现，绝大多数使用预制菜的餐馆不会主动告知消费者菜品是现炒或预制。近期，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，明确指出预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权和选择权受到损害。
“我不计交通成本特意跑到店里去吃，就是希望吃到现炒现卖的特色菜。如果端上桌的是预制菜，那我还不如买现成的调料包或者点外卖。”一位美食爱好者说。 |
