随着消费者对预制菜的认知加深，不少“吃货”表示自己可以接受预制菜，但餐馆应提前告知，让消费者有选择权，且在价格上应实惠一些。“一些餐馆使用预制菜后，连大厨的开支都省了。站在消费者的角度，同等分量的预制菜理应和现炒菜体现出价格差异，否则不划算。”南宁一位市民说。
完善标准，提升质量
预制菜“走红”，是餐饮市场供给端与需求端的“双向奔赴”。一方面，消费者在餐饮选择上追求高效便捷的同时，愈发重视安全和营养；另一方面，商家也面对着节省成本、提高翻台率等现实需求。当前，预制菜“赛道”十分热闹，需冷静思考如何谋求行业更长远的发展。
受访消费者表示，他们对预制菜的主要顾虑是产品质量不稳定。业内人士认为，预制菜属于食品安全法调整范围，应按规定制定食品安全标准。广西大学公共管理学院教授魏万青说，随着预制菜市场规模扩大，需要制定统一行业标准，才能确保行业健康可持续发展。
半月谈记者了解到，当前中国饭店协会、中国烹饪协会等都发布了预制菜团体标准，对预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求等作出一系列规定。“现在全国多地出台了相应地方标准。”吴东栋说，从产业高质量发展的角度考虑，需出台统一的国家标准，加强对预制菜的规范和指导，增强行业自律。
同时，使用预制菜的餐饮单位要做好告知工作，以保障消费者知情权、选择权，维护市场公平竞争。
“一般来说，消费者去餐馆消费的目的是品尝现炒菜，而非预制菜。”北京市盈科（南宁）律师事务所律师韦霄云认为，商家应当根据消费者权益保护法相关规定，将预制菜或现炒菜告知消费者，让消费者有充分的选择权，避免不必要的纷争，实现各取所需、各有所获的双赢局面。
此外，预制菜须平衡好“便捷”与“健康”。吴东栋表示，预制菜必须符合健康、绿色、环保等理念，这需要企业下大力气研发产品，让预制菜更好地适应市场，让消费者更好地接纳它。（来源：半月谈 半月谈记者：覃星星、陈一帆） |
