预制菜行业要实现长远健康发展，必须重视加强标准化工作，用标准铺路。制定预制菜标准要统筹好政府监管和企业生产两个维度，前者的着眼点是维护公共食品安全，要通过严格标准加强监管；后者的着眼点是提高产品质量，通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，增强企业市场竞争力。从标准制定的实务操作看，既要注重包括产品认证、产品质量监测、产品安全卫生、质量溯源等管理标准在内的GMP（良好操作规范）标准设计，又要立足预制菜产业链，兼顾从原料供应到生产加工再到仓储流通、从生产硬件建设到信息化管理、从全流程溯源到随机监测检测等多个方面。同时，标准制定工作应在政府主管部门、权威科研机构和行业协会多方协同下充分酝酿、科学制定，为预制菜产业发展营造良好的行业自律环境。
令人欣慰的是，目前一些地方政府、行业组织已经意识到标准的重要性，加快推进预制菜行业标准制定工作。比如，7月，广东省市场监管局制定了《调理蔬菜术语和分类要求》《广东调理蔬菜包装和标签通用要求》等5项调理蔬菜地方标准；10月14日，中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知，包括《预制菜-发酵酸肉制品》《预制菜-蒙古馅饼》《预制菜-发酵酸鱼制品》等。可以相信，随着更多地方标准、团体标准出台，我国预制菜行业准入门槛将不断提高，低端同质产品将加速出清，消费者消费体验将逐步优化，整个行业有望进入梯度升级新阶段。（来源：中国质量报 作者：胡立彪） |
