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| 一名采购商走过冰冻预制菜食材冷冻柜（魏培全摄，图片来源：新华社客户端） |
即便是厨房“小白”，有了预制菜的助力，也能在较短时间内做出一桌大餐。
近年来，在新消费形式推动和疫情反复影响下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。越是此时，越需要一些冷思考：预制菜如何保障消费者的知情权和选择权？如何引导行业健康可持续发展？
预制菜站上“风口”
今年7月，广西启动建设预制菜产业钦州基地，当地规划建设“1+5”预制菜专业产业园区，推动预制菜全产业链发展，南宁、梧州、玉林等地也积极跟进。为抢抓预制菜产业发展机遇，助推食品加工产业链提质升级，首届中国-东盟预制菜产业博览会9月在广西南宁举办。
“预制菜简化了繁琐的菜品制作步骤，有效节省人力成本、压缩出餐时间。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，预制菜“几分钟一道菜”的特点，正好契合当今人们快节奏的生活方式，预计该行业今后还有大的发展空间。
从事餐饮业40余年的陈木（化名）表示，现在预制菜品种越来越丰富，茶楼的点心、酒店的鲍参翅肚等，无论哪个档次都可以做成预制菜，幷满足餐饮企业降本增效的需求。“我在外省开了几家顺德菜系的分店，也用了大量的预制菜，确实可以节约不少人工成本。”陈木说。
业内人士认为，受疫情影响，线下堂食不稳定，预制菜能有效缓解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”难题，产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善也助力预制菜行业快速发展。目前，除连锁餐饮品牌、外卖商家、大排档等，生鲜电商平台和线下商超也纷纷跨入预制菜“赛道”。
对部分地方政府而言，预制菜在促进创业就业、消费升级等方面可以发挥积极作用，幷有望创造新的经济增长点。为此，多地正积极布局预制菜产业。 |
