不过，有投入，也有收获。
冻干水果营养保存好“抽真空”防止氧化、“低温”防止维生素怕热
抽真空解决了很多营养素和抗氧化成分在加工过程中容易氧化的问题。比如说，维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化成分，都是怕氧化的。
低温冷冻又解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。人们都知道，维生素C、维生素B1、叶酸等维生素都是怕热的。花青素、硫苷等保健成分也是怕热的。
因为没有煮制，所以不存在维生素C、多种B族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。
因为没有油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分溶油损失的问题。
因为足够乾燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。
注意冻干水果容易受潮也勿跟低温油炸果蔬、含糖果干制品混淆
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