《食品经营许可管理办法》明确规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，“责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款”。因此，相关部门处罚店家，是有法可依的。
按照法律规定，餐饮企业在没有冷食类食品制售许可的前提下制售凉菜，像凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌土豆丝、盐水毛豆等都在处罚范围之内。
意不意外？
2
餐饮企业不管做什么、卖什么，都要有相应的资质和许可，这是市场化经营活动的要求和行政监管部门的职责。从这个角度看，店家未取得冷食类食品经营资质却售卖“拍黄瓜”，被罚5000元似乎幷不冤。
食品安全无小事。尤其是凉菜，很容易在食品卫生安全方面“踩雷”，如果在加工制作过程中存在不规范、不卫生的情况，很容易引发病菌中毒的情况。在《餐饮服务食品安全操作规范》中，对于冷食类食品，也有专门的加工制作要求。比如其中提到，“加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）”，要在“专间”或者“专用操作区内”进行。像一些超范围制售凉菜的小餐馆，可能连专门的操作间、操作区都没有。因此，对冷食类食品作出严格规定，当然是为了保护老百姓“舌尖上的安全”。
根据报道，在池州发生的一起“拍黄瓜”被罚的案例中，餐饮店疑似遇到了“职业打假人”，根据执法人员的回忆，举报人声称吃坏了肚子，故来举报。这证明，在保障食品安全上，确实有严格执法、倒逼餐饮店规范经营的必要。 |
