7月下旬，记者从安徽合肥市场监管部门了解到，合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。其中，包河区王良才酸菜鱼望湖城店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被处以5000元罚款；庐阳区又驰餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款5000元。
卖一份拍黄瓜的凉菜，却被罚款5000元？这一消息曝光后，很多网友百思不得其解。其实留意新闻可以发现，类似案例幷不新鲜了，此前广州一家餐饮店也是因为卖拍黄瓜而被罚一万元，一度引发不小的争议。严格来说，5000元的罚款，针对的幷不是卖拍黄瓜本身，而是餐馆在没有冷食类食品制售许可的前提下，违规制售凉菜，凉拌黄瓜、凉拌西红柿、盐水毛豆等都在处罚范围。
尽管这样的处罚力度，超过了很多人的认知，但它是有明确的法律依据的——冷食类食品制售是《食品经营许可证》中的规定许可项目。《食品经营许可管理办法》明确规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，“责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款”。
而制售拍黄瓜等凉菜，之所以需要专门的经营许可，是因为它确实是食品卫生安全方面很容易“踩雷”的一种食品。尤其是在高温的夏季，细菌易迅速繁殖，凉菜如果在加工过程中存在不规范、不卫生的情况，很容易引发病菌中毒的情况。
因此，在《餐饮服务食品安全操作规范》中，对于冷食类食品，有专门的加工制作要求。比如其中提到，“加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）”，要在“专间”或者“专用操作区内”进行。像一些超范围制售凉菜的小餐馆，可能连专门的操作间、操作区都没有。如此严格规定，也是为了保障食品卫生安全。
媒体报道的池州的一起拍黄瓜被罚的旧案中，餐馆觉得遇到了“职业打假人”，但根据执法人员的回应，是举报人吃了肚子不舒服。这一细节同样证明，在保障食品安全上，确实有严格执法、倒逼餐馆规范经营的必要，否则如果真的衍生出安全问题，那就更严重了。 |
