近年来，在资本的加持下，预制菜越来越火。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。
在快节奏的时代，预制菜走火不足为奇。尤其是新冠肺炎疫情暴发以来，居家办公普及，线下聚会困难，预制菜正好“趁虚而入”，让“打工族”有了另一种打开美食的新方式。前脚刚点完餐，后脚外卖就到了手，或者菜品就上了桌，预制菜免除了菜品加工环节的漫长等待，让消费者有了更快捷就餐的优势，让企业迎来了新机遇。天眼查数据显示，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。
但是，预制菜虽火，却还应有冷思考。虽然预制菜日益风靡市场，幷不意味着它就可以独霸餐饮市场。要知道，预制菜虽胜在快捷，却也存在口味不尽如人意的缺憾，而且，作为一个新兴行业，预制菜还面临着缺乏标准规范、行业人才匮乏等瓶颈约束。如何在长时间存储的条件下保持菜品风味，如何确保全链条食品安全卫生等，仍有待进一步规范。很显然，这也是预制菜相比新鲜现炒不得不承认的一个短板。
正因如此，预制菜出售，必须尊重消费者知情权。提前告知是否预制菜，让消费者吃得明明白白。试想，消费者大老远跑去吃餐馆，却吃了预制菜；想到饭店尝厨师的手艺，尝到的却是统一的标准；明明想吃些新鲜的，吃的却是一个月之前做好的菜……如此种种又怎可能吃得满意、吃得放心？让消费者享有知情权，才能让赶时间的人和享受美食的各得其乐，让每一位消费者拥有自主选择的权利，也才能让预制菜吃起来更香。
菜品可预售，知情权却不可透支。点餐提前告知是否预制菜，是诚信，也是法定义务。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。消费者是否愿意吃预制菜，经营者不能唯利是图，把消费者蒙在鼓里，而应该把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。与此同时，相关部门也要加强常态化监管，督促企业落实主体责任，以规范而诚信的经营赢得民众依赖。
尊重消费者才能赢得消费者尊重，诚信才是企业走得长远的良方。与其在知情权上“打太极”，不如在风味和安全上下功夫。相信预制菜在规范轨道内一定可以走得更好更长远。（来源：广西新闻网 作者：胡辉） |
