就此,贾国龙在谈及如何看待预制菜是说道:“预制菜就是中餐的现代化革命。是传统中餐烹饪艺术和现代食品技术的结合。”
值得一提的是,贾国龙功夫菜不但在横向菜品拓展和纵向品质挖深上火力全开,在预制菜概念培养、市场教育和品牌推广上也不遗余力的做着尝试。
西贝预制菜的推广之路幷不是一帆风顺的。西贝从最初在旗下莜面村进行预制菜的售卖,效果幷不理想。经过菜品、价格和包装的调整之后,连续进行商超、便利店、电商平台等多渠道的一系列尝试,销售效果和客户反馈依旧不尽如人意。
“我们试过各种产品,产品是从高往低试,渠道是各种渠道都试,最终试出来市集模式,这个模式是我们第十次尝试,也是我们最近这五周做的第十次尝试。”贾国龙在谈及预制菜渠道和品牌推广时感慨的说道。
贾国龙在西贝餐饮集团秋季沟通会上介绍,作为预制菜的创新推广渠道,贾国龙美食市集理想规模在3000平米左右,由美食广场、美食超市、美食课堂三个部分组成。其中美食广场作为主要业态支撑基础营收;美食课堂对消费者进行概念培养与美食科普;美食超市则是在前两者的基础上构建出的销售渠道。三个部分形成闭环,相辅相成。此外,贾国龙还表示,每个市集的菜品有30-40%的创新菜品,从而满足消费者对多元化美食的需求。
互联网时代加速了人们的生活节奏,年轻人烹饪技能的缺失和日渐提高的餐品需求有如幷蒂双花一般的相爱相杀。预制菜的出现让消费者足不出户就可以品尝到全国各地不同风味的菜肴,更是为不会做饭的年轻人提供了更加快捷便利的生活。
某业内资深人士曾表示,预制菜行业不一定是中餐现代化的最终答案,但一定是这一过程中非常值得书写的里程碑。(来源:消费日报网 记者:王洋) |