值得一提的是，贾国龙功夫菜在成功推出佛跳墙、狮子头、羊蝎子等名菜之后，在众多食品科技的加持下，逐步将功夫菜的边界向家常菜拓展。迄今为止，已经陆续开发出鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣椒烧肉、腊味煲仔饭等一系列耳熟能详的家常菜。
预制菜或将在“偏见”中成为中餐的现代化革命
尽管预制菜已经成为时下火爆的现象级产品，但无论是C端消费者还是B端餐饮业的从业者都还对其有着一定的“偏见”。
“我们基本不用预制菜，中餐是要讲究锅气的，除了卤制品，我们都是现做的。”河南某知名高端餐饮品牌负责人此前在接受媒体采访时曾这样说道。然而，这一观点在专业人士看来则有失偏颇。“事实上，越是高端的餐饮它的预制过程越复杂。我们发现在中餐制作过程中，基本只有青菜属于完全现制、现炒，即从生到熟都在锅中完全进行。其实包括肉制品在内的很多产品或多或少都需要有预制过程。比如我们常用的酱油，包括酱豆腐、辣酱、腊肉，它们实际上都属于一定程度的预制产品。只不过今天的预制产品更加工业化、科学化，也更加安全卫生。这就是今天的预制品和之前预制品间的不同，所以实际上中餐的匠心与厨艺，反而是更加体现在预制当中。”一位业内人士对记者说道。
无独有偶，相当一部分C端消费者对预制菜缺乏客观和科学的认知，很多消费者认为预制菜都是以冷冻产品为主，不新鲜。实际上，相比于外卖而言，预制菜从制作、存储和物流的角度来说，预制菜其实更加科学和健康。
德邦证券在其餐饮行业报告中指出：“预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。” |
