前路在何方
其实，预制菜自古有之。从某种意义上来说，火锅也是一种预制菜。南宋诗人林洪在《山家清供》里就讲到了涮兔肉片，幷名曰“拨霞供”，以对照“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。而且，火锅这种预制菜也讲求礼数的，如在东北吃火锅，主人得将菜摆放规矩，前飞（禽）后走（兽），左鱼右虾，宛若“众星捧月”以示尊敬。从这个角度说，如果多作挖掘，预制菜也能和消费者一起研究如何做，怎么吃，品出一定的文化味儿。
而文化为美食赋能，大量的相关非遗项目就是富矿。比如潍坊就以“非遗美食+预制菜”模式，已挖掘包含富郭庄芥末鸡制作技艺、临朐全羊制作技艺、隆盛糕点制作技艺等在内的预制菜美食非遗项目52项，由此还带动了高密菜刀制作技艺等10项预制菜产业链相关非遗项目发展。有了智能科技的加持，在对经典菜品的精准还原、实现技术创新与传统文化保护的平衡等方面，便有了更大的可能、更多的选项。非遗美食项目由制作技艺走向工艺，也意味着其以及相关产品完全可以打开通道，将内在的文化意蕴相勾连，推出更多有品质的地方特色系列产品，让更多历史悠久、风味独具甚至独门秘制的预制菜，成为地方新名片。
现实中，人们对预制菜，还有诸如“菜肴名不副实”“食材不新鲜甚至腐坏”“添加剂过多”的吐槽。发展创新美食文化，核心是要保证产品的安全、营养和美味，这是预制菜文化能摆上百姓餐桌的基本条件。“常温预制菜和冷冻预制菜，在加工的过程当中，食材要经过各种高温和低温的处理，食物的口感会受到一定程度的影响，所以我们一直想要做好冷鲜预制菜，这种预制菜对食材的破坏度小，保鲜度和口感还原度最好。”窦大海告诉记者，“眼下，预制菜的概念火起来了，传统的大型企业和一些中小企业扎堆下场参与。带着这样的热度，预制菜未来怎样发展，还需要冷静思考。怎样真正传承中华美食文化，得靠符合市场实际的规划和有力的政策引导。”
在推动产业生产标准化、机械化、自动化和智能化的同时，还可以针对目标人群进行精准的研发。“当下的预制菜产业，能否在走向大众的同时走向精细？借助AR、VR等技术，可否对产品进行历史文化溯源，介绍风味形成的机理？针对三高人群、熬夜大军，有没有更加贴心的健康菜、附加提供养生食谱贴士？”苟瑞雪说，预制菜要想在消费端稳住人气，就不能仅仅追求量产复制，可以让产品再多点人情味儿。（来源：大众日报 记者：田可新 实习生：王怡娴） |
