由于饮食习惯不同，一些当地顾客起初尝到部分菜品时，不太能够接受。比如，他们觉得东坡肉过于肥油，甚至根据色泽判断是由可乐酱做成的。每当听到类似的反馈，我都会耐心讲解东坡肉的制作过程及所用调料品，带顾客细品这道传统名菜肥而不腻、香醇入味的口感。又如，不少顾客品尝“鲤鱼跳龙门”这道菜时，觉得味道很好，但是鱼刺太多。为此，我推陈出新，用当地民众常吃的鳕鱼替换鲤鱼，研发出一道菊花鳕鱼的菜品，口味与“鲤鱼跳龙门”非常接近，而造型更加美观，鱼刺多的问题也迎刃而解。
渐渐地，“碧和轩”在当地餐饮界的知名度越来越高。除了华侨华人常来“解馋”之外，许多当地民众也纷纷慕名前来，领略杭帮菜的魅力。
传扬中华饮食文化
中华饮食文化历史悠久。我在海外开中餐厅，不仅要让顾客品尝美味可口的中餐，更要带他们感受中华文化的博大精深。因此，在设计菜品时，我会有意识地融入中华文化元素。
龙井虾仁是杭帮菜中的一道名菜，由清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的虾仁一起制作，清口开胃，回味醇鲜。为了体现出这道菜的特色，我特意在摆盘时增加了一个中国传统的茶杯，里面盛了清香的茶水，是用我从杭州带回的龙井新茶泡的。顾客就餐时，如果觉得虾仁口味偏重，可以倒入一些茶水。更重要的是，我希望通过这样的形式，让顾客更好地了解这道菜品蕴藏的中国茶文化。
类似的中华文化元素，在我的餐厅里还有很多。虽然餐厅主打杭帮菜，但我在与顾客的交流中，也会向他们介绍中国其他的传统菜系以及彼此之间的口味差别，让他们了解中国饮食文化的丰富多彩。我相信，美食可以跨越地域、超越国界，成为不同文化相互交流的载体。
这些年，在经营餐厅之余，我还和维也纳大学孔子学院合作，开办了中餐体验课，邀请当地民众来餐厅学做中餐，了解中餐的口味特征和制作规程。 |
