在教做中餐的过程中，我会尽可能选择当季食材。例如，在教栗子炒鸡块时，我向当地学员强调，要用嫩鸡和鲜粟。有的学员提出疑问：“为什么要用10月的鸡和栗子？”我告诉他们，中国有句俗语叫“金桂飘香栗子来”。金秋十月，栗子成熟，也是当年新鸡最为肥嫩的时候。用新鲜栗子和肥嫩新鸡同炒，栗子脆糯，鸡肉鲜美，菜品色泽红亮，是一道传统的秋季佳肴。而用普通食材烹制美味、精致、健康的菜肴，正是中餐的一个特色。我在教学中力图让学员明白：用容易获取的食材做一道色香味俱全的中餐，不是难事。
通过美食这座桥梁，我还结识了不少当地餐饮行业的朋友，并多次邀请他们到中国参加餐饮文化交流活动。在向海外传扬中华饮食文化的同时，推动中奥两国之间的文化交流，这也是我的一份责任。
推动中餐与时俱进
回望在海外从事中餐业的30余年，我经历过许多危机和挑战。例如，2010年欧债危机爆发后，欧洲经济不景气，高档餐厅生意受到冲击；随着中餐厅数量增多，顾客对中餐的要求不断提高，不仅讲究菜品口味，更重视餐厅的卫生环境；2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业同样难逃重创。可以说，在全球化时代，海外中餐业需要应对各种全球性挑战。
面对发展过程中遇到的诸多课题，我坚持在严把菜品“品质关”的基础上，将传统与创新有机结合，博采众长，用“好味道”留住顾客的“胃”。每年，我都会更新餐厅的菜单。2020年疫情发生之后，我增加了外卖服务，并对外送菜品进行精心搭配，兼顾美味与健康。
在维也纳，我们这群“中国厨师”会经常聚在一起交流业务。虽然菜系不同，但大家在海外推广中餐的目标是一致的。从早年所有中餐厅都只会做四五道相同的菜品，到如今走进粤菜、川菜、淮扬菜等不同菜系的餐厅，每家的菜单都各具特色，我欣喜地见证了中餐业在奥地利由小变大的发展。 |
