近两年，预制菜火了。食品企业通过工业手法对各类菜品原料进行处理，再通过中央厨房集中生产，用技术手段进行保存，如此生产出来的便捷特色菜品，新鲜度和味道都有一定的保障。对消费者来说，预制菜还省去了食物采购的麻烦，简化了煎、炒、焖等制作步骤，黑椒牛柳、宫保鸡丁、蒜蓉小龙虾……以往，做一道“硬菜”耗时又耗力，而今，可以直接购买包含辅料的半成品，通过加热或蒸、炒等方式，就能出锅上桌。随着“宅经济”的勃兴，以及餐饮行业的变革趋势，预制菜在餐饮行业中扮演的角色愈加重要，甚至出了圈，带动了消费端市场大热。
火热的背后，留下了一串问号。如是烹饪，让懒人直接变厨神，是否是对传统饮食文化的一种消解？五分钟出锅的预制菜，尚有多少锅气可存？
缓解“厨房焦虑”
走进各大商超，预制菜、快手菜铺满冷冻柜台；点击外卖App，预制菜、快手菜位列热销专栏；打开不少人家的冰箱，包装精美的鱼香肉丝、菠萝咕咾肉成了必囤的美味；诸多大V的直播间里，老坛酸菜鱼、蒜蓉凤尾虾成了爆品……根据艾媒咨询的相关行业报告称，2021年的预制菜市场规模达到3459亿元，预计2026年将突破万亿元。据了解，目前国内预制菜相关企业达到6.67万家，近十年的预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，幷且这一趋势将继续保持。
“消费端的预制菜，在整体的预制菜销售市场上，占比不超过10%。是供给端把预制菜的概念给炒火了，所以市场需求爆发，下场参与的企业井喷。”济南好煮夫快餐有限公司董事长窦大海告诉记者。
供给端能炒火这个概念，也是因为这个概念恰好击中了都市人的消费心理，特别与年轻人的生活习惯相匹配。文化学者苟瑞雪则认为，这其实有效缓解了一种正在弥散的“厨房焦虑”。一方面，在疫情影响下，外出就餐不方便，宅家下厨频次明显增多，对于相当一部分的90后、80后甚至70后而言，实现“洗手煲羹汤，日日不重样”，难度颇大。另一方面，都市生活节奏偏快，高强度的工作压力，让许多上班族在8小时之外的时间更偏爱“躺平”，实在不愿意把精力再花在买菜、烹调上。如同曾经流行的方便面、速热盒饭一样，预制菜概念的输出，最核心的特点也是“短、平、快、省”，且在口味、品类上提供了更多的选择性，无疑解决了上述两方面的生活难题。“算不上解燃眉之急，但越来越成为都市‘懒人’们的生活刚需。”苟瑞雪说。 |
