此外，专间必须满足的要求还包括：
（一）在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
（二）设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、温度监测装置、工具清洗消毒设施和专用加工工具；食品需要冷藏的，设有相应容量的专用冷藏设施；直接接触成品的用水应加装净水设施。
总结起来，为了做一道拍黄瓜，小餐馆首先得隔出一个5㎡的专间，然后配齐空气消毒设施、空调设施、温度监测装置、工具清洗消毒设施和专用加工工具，还要加装净水设施。
一套流程下来，小餐馆付出的成本很可能远高于利润。结果可想而知：商户要么违规经营，要么不卖拍黄瓜。
事实上，对于超范围经营“拍黄瓜”等凉菜如何处罚的问题，2021年6月，国家市场监管总局曾在公众留言中回答过。
当时有人留言，“本人开了一家餐饮店，已经取得食品经营许可证，经营范围没有冷食类食品制售，但是在销售‘拍黄瓜’凉菜”。其询问这种行为会被以何种处罚。
国家市场监管总局执法稽查局回应称，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的有关规定，“下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a)备餐，b)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，c)仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。”也就是说从安全性角度，仅加工制作植物类冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。
国家市场监管总局说可以在洁净的专用操作区内拍黄瓜。安徽餐饮店却被赋予更高的标准——必须在不低于5㎡的专间内拍黄瓜。 |
