中评社北京6月6日电／据海外网报导，奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明是一位杭帮菜大师，在海外从事中餐业已30余年，2015年被浙江省餐饮协会授予海外烹饪大师称号。做纯正地道的“中国菜”，打造有文化底蕴的“老字号”中餐厅，是他的初心。多年来，他在维也纳用心经营，凭借一手好厨艺，让许多当地民众领略到中国美食以及其中蕴藏的中华文化的无穷魅力。
以下是他的自述。
还原地道“中国味道”
1988年，我受奥中友协鲁家贤先生邀请，赴奥地利工作。在此之前，我已在国内从事餐饮行业多年，是杭州花家山宾馆的一名主厨。
我刚到奥地利维也纳时，当地华侨华人祗有数百人，为数不多的中餐厅做的大多是改良过的中餐菜品，如咕咾肉、八宝辣酱等。我受邀为新开的奥地利四川花园饭店掌厨。初期，为了符合当地顾客的口味，我和其他厨师一样，花了不少心思来“调味”，菜品的做法与国内并不完全相同。
20世纪90年代中期开始，伴随中国改革开放的浪潮，中奥之间的商务往来和人文交流越来越频密。一大批中国厨师走出国门，来到奥地利，推动了当地中餐业蓬勃发展。除了粤菜、川菜，中国其他地方的特色菜系也陆续“现身”奥地利。受此影响，我决定发挥自己的专长，将东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等地道的杭帮菜介绍给当地顾客，改变他们认为“中餐就是咕咾肉、八宝辣酱”的固有印象。
2008年，我在维也纳第五区投资创建了一家名为“碧和轩”的中餐厅，主打杭帮菜。餐厅不大，祗有110多平方米、8张餐桌，但是我对餐厅布置和菜品都进行精心设计，既融合奥地利的古典风情，营造出古色古香的用餐环境，又保留杭帮菜的传统烹饪技术，还原出地道的“中国味道”。 |
